本帖最後由 savorcoffee 於 2014-6-1 00:30 編輯
端午節將近,包一些糭子來應一應節喔。
只需三片糭葉,糯米又不容易散出來。新手很容易上手。樣子蠻不錯。聽說也是廣東人喜歡的一種包糭法。
不過呢,五角糭怎樣包?噢,至少要用四片糭葉。做法也不難。最好不要包得太大隻囉。一個人吃得完就剛剛好。
以下是包一隻糭的材料和做法。
準備時間: 3 分鐘
包糭時間: 3 分鐘
分量: 1隻
材料:1. 糭葉(浸軟洗淨,剪去頭尾) 4片 2. 糯米(浸透和調味) 4湯匙 3. 去皮綠豆(浸透和調味)2至 3湯匙 4. 繩子或水草 酌量 1. 五花腩(預先調味) 1塊 2. 鹹蛋黃 1隻 3. 冬菇(預先調味)3至4片 4. 蝦米(浸軟爆香)5至6隻 1. 先把兩片糭葉交叉疊著,約在中央處褶一漏斗形尖角。 2. 平均鋪上約 2湯匙糯米,加一滿湯匙綠豆。放上五花腩,鹹蛋黃,冬菇和蝦米。鋪上綠豆和糯米。 3. 把下面和上面的糭葉褶向中央。左右兩側各加一片糭葉封好。即成。
溫馨提示:
- 糭葉先剪去頭尾,比較容易操作。
- 綁繩子的方向要留意:是跟兩側的糭葉逆向交叉的(如下圖示)。這樣綁緊,糭葉就不會走位,也不容易漏糯米出來喔。
- 包糭和綁繩的力度不要太緊,因糯米煮後會發大些。但也不要太鬆。否則就不夠飽滿,影響賣相。不用太緊張,練習多就會好呢。
- 煮糭的時間,視乎糭的大小。放入滾水中,煮約 2小時,即成。如用真空煲,水滾後,繼續煮5分鐘,然後放入外殼內,置3小時,就可以了。
***資料、圖片來自簡易食譜***
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